ขนมไทยแสนหวานในวันวานสู่การพัฒนาต่อยอดสูตรของว่างไทยแบบคนรุ่นใหม่จาก ‘ปรุง’

“ผมและก็เพื่อนชอบกินขนมไทย และก็ชอบกินอาหารไทย และก็ยังติดอยู่กับรสมือของคุณย่าคุณยายที่ทำขนมให้กินตั้งแต่เด็กๆ”

ถ้อยคำบอกเล่าเรื่องราวของจุดเริ่มต้นในการสร้างแบรนด์ ‘ปรุง’ ร้านขายขนมไทยแสนหวานในรูปแบบที่ทันสมัยและมีเอกลักษณ์ ช่างดูเป็นความคิดที่เรียบง่ายและไม่ได้มีอะไรซับซ้อนไปกว่าการที่ผู้คิดค้นต่างชื่นชอบรสชาติและกรรมวิธีต่าง ๆ ของคุณย่าคุณยายที่ยังคงสร้างความประทับใจให้กับพวกเราได้ตั้งแต่เด็กจนโต

และหากจะกล่าวถึงขนมซึ่งมีเอกลักษณ์และความทรงคุณค่าที่เปรียบเสมือนมรดกทางภูมิปัญญา ซึ่งแม้แต่คนรุ่นใหม่อย่างเราก็ต้องยอมรับ แต่กลับมีน้อยคนนักที่จะได้ลิ้มรสและดื่มด่ำไปกับเสน่ห์ที่แท้จริงของขนมไทยซึ่งไม่ได้เสพจากรูปของหวานไทยในอินเทอร์เน็ตเท่านั้น จึงเป็นเรื่องน่าเสียดายถ้าขนมไทยจะค่อย ๆ หายไปและถูกจดจำในฐานะของขนมอันทรงคุณค่าในประวัติศาสตร์เท่านั้น

จุดเริ่มต้นของขนมไทยสุดคลาสิกจาก ‘ปรุง’

อย่างที่ได้กล่าวไปแล้วว่าขนมไทยจากแบรนด์ของเรามีจุดเริ่มต้นที่แสนจะเรียบง่าย เพราะเมื่อวันเวลาผ่านไปจนเด็กที่มีความคิดแค่ว่าขนมที่คุณย่าคุณยายทำมันอร่อยมากเสียจนอยากจะหยิบมากินเพิ่มอีกสักชิ้นสองชิ้น 

แต่ในวันนี้เมื่อเติบโตเป็นผู้ใหญ่พอ เรากลับหวนลำรึกถึงวันเก่า ๆ และรสชาติที่ยังคงคิดถึงอยู่เสมอ และมันทำให้เรามานั่งคิดว่าแล้วทำไมในสมัยนี้การจะหาขนมไทยสูตรต้นตำรับที่สร้างความประทับใจได้ทั้งด้านรสชาติ กลิ่น รสสัมผัส และความสวยงาม ถึงได้หายากจนบางคนก็แทบจะไม่รู้เลยด้วยซ้ำว่าของว่างไทยง่าย ๆ ในสมัยก่อนมีหน้าตาเป็นเช่นไร

ดังนั้นด้วยจุดมุ่งหมายที่นอกเหนือจากการที่อยากจะทำขนมไทยซึ่งมีรสชาติเหมือนในตอนเด็ก ๆ แล้ว มันกลับมีอีกหนึ่งสิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่าผุดขึ้นมาในทันที นั่นก็คือการเผยแพร่ความงดงามและรสชาติอันหอมหวานที่คนในยุคนี้บางคนอาจจะไม่เคยได้สัมผัส

แบรนด์ปรุงจึงได้มีการนำเอาวัตถุดิบและรสชาติจากความทรงจำที่เปรียบเสมือนห้องเก็บสูตรอาหารไทยจากบรรพบุรุษมาพัฒนาและดัดแปลงให้มีความทันสมัยมากขึ้น โดยยังไม่ทิ้งความเป็นขนมไทยแบบดั้งเดิมไป ดังนั้นขนมของเราจึงมีรูปลักษณ์ที่ดูเท่ สวยงาม แต่ยังรักษาไว้ซึ่งรสชาติและความสุนทรีย์ของขนมไทยดังนั้นเรารับประกันได้เลยว่ามันจะทำให้คุณรู้สึกประทับใจทุกครั้งที่ได้ลิ้มลองแน่นอน

เมนูของหวานไทยโบราณ...แสนเนิ่นนานที่ไม่ได้ลิ้มลอง

ซึ่งจริง ๆ ในปัจจุบันก็มีหลายคนที่เริ่มตระหนักและเห็นความสำคัญของขนมไทยมากขึ้น แต่ก็ด้วยข้อจำกัดหลาย ๆ อย่างที่อาจจะทำให้เสน่ห์และกรรมวิธีบางอย่างซึ่งถูกมองว่า ‘เสียเวลา’ และ ‘ยุ่งยาก’ ทำให้ความปรานีตและคุณภาพของกรรมวิธีในการสร้างสรรค์ขนมไทยค่อย ๆ ถูกลืม

ดังนั้นเมนูขนมไทยของแบรนด์ปรุงจึงเน้นการใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดจากชุมชน ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งความใส่ใจที่เราอยากจะรังสรรค์เมนูของหวานไทยโบราณให้ดีที่สุดด้วยวัตถุดิบที่มีอยู่ในประเทศ เพื่อสร้างวัฒนธรรมการกินและส่งเสริมชุมชนให้มีรายได้และพัฒนาผลผลิตให้มีคุณภาพมากขึ้น

และในฐานะที่แบรนด์ปรุงมีความคิดซึ่งอยากจะอนุรักษ์รสชาติของขนมไทยดั้งเดิม และส่งต่อความอร่อยรวมทั้งความงดงามนี้ให้กับคนรุ่นใหม่ เราจึงมีแนวคิดและวางแผนการทำงานให้สามารถตอบโจทย์อย่างรอบด้านได้มากยิ่งขึ้น โดยการนำเอาเสน่ห์ต่าง ๆ ของขนมไทยมาประยุกต์ให้น่าสนใจโดยมีหลักการง่าย ๆ ดังนี้

• Functional and Emotional ขนมไทยที่สร้างความเพลิดเพลินให้กับคนกิน และสร้างความรู้สึกประทับใจให้กับผู้รับ

• Art and Science ขนมที่เป็นศิลปะอันงดงามที่ผนวกรวมเข้ากับเทคโนโลยีและความรู้ทางวิทยาศาสตร์ซึ่งสรรสร้างความแปลกใหม่ที่น่าประทับใจ

• Modern and Traditional การนำเอาเสน่ห์ของภูมิปัญญาในอดีตมาพัฒนาและต่อยอดให้ทันสมัยมากยิ่งขึ้นผ่านการดีไซน์ แต่ก็ยังคงสัมผัสได้ถึงรสชาติและประสบการณ์การกินแบบดั้งเดิม

• Community to City การคัดสรรวัตถุดิบทรงคุณค่าจากชุมชนสู่การส่งออกและเผยแพร่รสชาติของขนมไทยต้นตำรับสู่คนเมือง

ดังนั้นเราจึงมองว่า ‘ขนมไทย’ มีความทรงคุณค่าในหลายมิติที่เราไม่อาจจะมองข้ามหรือเพิกเฉยได้เลยหากในวันหนึ่งสิ่งเหล่านี้จะถูกจดจำไว้ในหนังสือหรือข้อมูลตามอินเทอร์เน็ต แต่ไม่สามารถมองเห็นหรือบริโภคขนมดี ๆ แบบนี้ได้อีกแล้ว

เพราะฉะนั้นนี่ก็คงเป็นแรงบันดาลใจและจุดเริ่มต้นสำคัญ ที่ทำให้พวกเราทีมงานจาก ‘ปรุง’ ทุกคนทุ่มเทแรงกายและแรงใจทั้งหมดไปกับการสร้างสรรค์ขนมไทยอันทรงคุณค่า เพื่อหวังว่าเราจะสามารถทำให้ขนมไทยเข้าถึงได้ง่ายและเป็นที่รู้จักทั้งในประเทศไทยและทั่วโลกได้มากยิ่งขึ้น

สรุป

ขนมไทยเรียกได้ว่าเป็นมรดกทางภูมิปัญญาที่สร้างความประทับใจให้กับใครหลาย ๆ คนได้มาตั้งแต่ในอดีตจนถึงปัจจุบัน ทำให้ ‘ปรุง’ เกิดแนวความคิดที่อยากจะอนุรักษ์และพัฒนาต่อยอดขนมไทยในความทรงจำให้สามารถเข้าถึงได้ง่ายและมีความทันสมัยมากยิ่งขึ้น โดยยังคงรักษาไว้ซึ่งเอกลักษณ์และความกลมกล่อมทั้งทางด้านรสชาติและด้านจิตใจเอาไว้ให้มากที่สุด