น้ำตาลมะพร้าว

น้ำตาลมะพร้าว

ถ้าจะพูดถึงขนมไทย ก็ต้องอ้างถึงสารตั้งต้นความหวาน ที่ถูกคิดค้นกรรมวิธีการผลิตด้วยวัตถุดิบท้องถิ่นมาช้านาน นั่นคือ น้ำตาลมะพร้าว เราเริ่มต้นจากการเสาะหาวัตถุดิบให้ความหวานคุณภาพดีที่สุด เพื่อใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำขนม และน้ำตาลมะพร้าวที่ดีนั้น อุดมด้วยประโยชน์ต่อผู้บริโภค อันเป็นที่ทราบดีในหมู่นักชิม หรือพ่อครัว แม่ครัวอยู่แล้ว แต่การที่ได้มาซึ่งน้ำตาลมะพร้าวที่แท้จริง ผ่านกระบวนการผลิตทางธรรมชาติแบบดั้งเดิมนั้น เป็นสิ่งที่หายากในท้องตลาดทั่วไป 

จนเราได้มารู้จัก “พี่เก๋” ผู้นำชุมชน ผู้ก่อตั้งวิสาหกิจชุมชน “เพียรหยดตาล” แห่งตำบลนางตะเคียน สมุทรสงคราม เป็นชุมชนที่ยังคงรักษาวิถีปฏิบัติท้องถิ่น ด้วยการใช้ทรัพยากรในพื้นที่ ที่อุดมไปด้วยมะพร้าวสู่กระบวนการผลิตไซรัปน้ำตาลมะพร้าว โดยชุมชนนี้มีคนสูงวัยทำหน้าที่เป็นปราชญ์ชุมชน คอยส่งต่อ บอกเล่า สอนลูกหลานจากภูมิปัญญาท้องถิ่น และมีสิ่งนึงที่เราประทับใจมาก คือชุมชนนี้ ใช้หลักการเลี้ยงแมลง เพื่อไล่แมลงที่เป็นศัตรูต่อต้นมะพร้าว ทำให้เรามั่นใจได้ว่า น้ำตาลมะพร้าวจากชุมชนนี้มีความบริสุทธิ์ 

ดังนั้น ร้านปรุง ไม่ลังเลใจเลยที่จะรับเอาของดีจากเพียรหยดตาลเพื่อยังคงไว้ซึ่งอาชีพการทำไซรัปน้ำตาลมะพร้าว สร้างความสัมพันธ์ระหว่างชาวสวนผู้ผลิตกับผู้บริโภคให้แน่นแฟ้นยิ่งขึ้น ที่สำคัญคือการที่ครอบครัวต่างๆในชุมชน ไม่ต้องทิ้งบ้านเรือนเพื่อไปประกอบอาชีพอื่น สร้างความยั่งยืนให้ทั้งครัวเรือน และชุมชน

สูตรอเมริกาโน่น้ำตาลมะพร้าว

น้ำตาลมะพร้าว        30 ml

กาแฟ                 45 ml

น้ำร้อน               120 ml

วิธีการชง

ผสมวัตถุดิบทุกอย่างเข้าด้วยกันในเหยือกผสม ใช้ช้อนชงคนให้เข้ากัน จากนั้นเทใส่แก้วกาแฟพร้อมดื่ม