น้ำตาลจาก

น้ำตาลจาก

เป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักของสารให้ความหวานที่ร้านปรุงเลือกใช้สำหรับเครื่องดื่มสูตรพิเศษ และเรื่องราวต่อไปนี้คือ เรื่องราวของต้นน้ำและปลายน้ำของน้ำตาลจาก ซึ่งก็คงต้องเท้าความไปถึงวันแรกที่เราได้รู้จักน้ำตาลจาก มันเป็นความบังเอิญผสมกับความโชคดีที่เราได้ไปงานชาติพันธุ์ของชาวใต้ได้รู้จัก “พี่กัง” ผู้ซึ่งเอาของดีจากชุมชนในจังหวัดระนองมาให้ชิม 1 ในนั้นคือเจ้าน้ำตาลจากนั่นเอง และเราก็ได้ชิมในงานนั้นเลย หลังจากวันงานเราก็เอาน้ำตาลจากมาพัฒนาร่วมกันกับเครื่องดื่มในร้านจึงทำให้รู้ว่า เคล็ดลับความอร่อยของน้ำตาลจากที่เราได้มาคือ 

1 มีความหวานที่ไม่ได้หวานจัด 

2 มีรสชาติเค็มเข้ามาผสมจึงทำให้กลมกล่อมมากขึ้น 

3 น้ำตาลจากที่เราได้มามีกลิ่นควันทำให้เมื่อเข้าปากไปแล้วกลิ่นยังอวลได้นาน 

ดังนั้นจากจุดเด่นทั้งสามข้อที่กล่าวมาทำให้เรายิ่งเกิดความอยากรู้ถึงแหล่งกำเนิด และกระบวนการผลิต จึงติดต่อ พี่กัง ให้พาไปรู้จักครอบครัวที่ยังคงผลิตน้ำตาลจาก เมื่อเวลาของเรากับพี่เค้าลงตัว เราจึงมุ่งหน้าเดินทางไปยัง อ.กระบุรี จังหวัดระนอง เราได้พบกับครอบครัวของ พี่ไข่ ผู้ที่ยังคงสืบทอดการทำน้ำตาลมาตั้งแต่รุ่นพ่อ และพี่ริน ภรรยาพี่ไข่ ผู้ช่วยทำน้ำตาลจาก จากการพูดคุยกับ พี่ทั้งสองทำให้ทราบว่า น้ำตาลจากบ้านเรา เหลือคนทำอยู่ไม่กี่คนแล้ว ส่วนมากจะเป็นการเอาน้ำตาลจากมาแปรรูปเป็นสุรา เพราะว่ากระบวนการที่ง่ายกว่า การทำน้ำตาลจากที่ได้คุณภาพนั้นยุ่งยากมากต้องใส่ใจทุกขั้นตอน ซึ่งสามารถสรุปขั้นตอนได้เป็นดังนี้ 

    1 ต้องเป็นต้นจากที่ขึ้นเองในป่าจาก บริเวณปากแม่น้ำกระบุรี ก่อนออกทะเลอันดามัน เนื่องจากเป็นแหล่งน้ำกร่อย และมีความอุดมสมบูรณ์ของดินสูง

    2 ต้องเลือกช่วงฤดู และเวลาของน้ำขึ้น น้ำลงที่เหมาะสม อันมีผลต่อการให้น้ำตาลจากต้นจาก

    3 การเลือกตัดงวงจาก ต้องเลือกเฉพาะงวงที่ไม่อ่อน หรือแก่จนเกินไป

    4 การตัดงวง เพื่อรองน้ำตาล ต้องทำในช่วงเวลาเย็น เพื่อให้น้ำตาลไหลมาตอนกลางคืน ทั้งนี้เพื่อคุณภาพของน้ำตาลที่ดีที่สุด

    5 การเตรียมกระบอกไม้ไผ่เพื่อรองน้ำตาลนั้น ต้องผ่านการรมควันทุกกระบอก 

    6 ใส่ไม้เคี่ยมลงในกระบอกที่ผ่านการรมควันเพื่อเป็นสารกันบูดทางธรรมชาติ

    7 ทำการเก็บน้ำตาลที่รองไว้ช่วงเช้า เพื่อนำมาเคี่ยวที่ ทัพตาล (สถานที่ใช้เคี่ยวน้ำตาล)

    8 เทน้ำตาลที่รองได้มาลงในกระทะ 

    9 ทำการเคี่ยว และกวนน้ำตาล 6-8 ชั่วโมง จนข้น

    10 นำกระทะลงมาจากเตา เอาไม้มาตีอากาศเข้า เพื่อให้ตัวน้ำตาลฟู

    11 ทำการบรรจุ

สูตร Virgin Mojito

วัตถุดิบ

    น้ำตาลจาก     30 ml

    ไซรับมิ้นต์    10 ml

    น้ำมะนาว    30 ml

    โซดา        100 ml

วิธีการชง

ผสมวัตถุดิบทุกอย่างเข้าด้วยกันในเหยือกผสมพร้อมน้ำแข็ง ใช้ช้อนชงคนให้เข้ากัน จากนั้นเทใส่แก้วทรงสูงที่มีน้ำแข็งก้อนเล็ก

การตกแต่ง

ใบมิ้นต์ มะนาวฝาน